Валентина является одним из самых сильных бойцов в женском ММА. За свою любительскую карьеру она смогла выиграть множество турниров по тайскому боксу и кикбоксингу. На данный момент является действующей обладательницей титула UFC в своем весе.
Шевченко начала свою профессиональную карьеру в 2003 году. В дебютном поединке она уверенно нокаутировала Элизу Айдаралиеву. Спортсменка постоянно тренировалась и совершенствовала свои бойцовские навыки. Валентина выиграла еще 6 поединков подряд, причем каждый из них заканчивался ее досрочной победой.
Первое поражение для киргизской спортсменки случилось только в 2010 году. Она проиграла Лиз Кармуш, поскольку бой был остановлен врачом. Однако это никак не повлияло на боевой дух Валентины. Она выиграла 3 поединка к ряду, и получила предложение выступать под эгидой UFC. В своем первом поединке в новой организации она победила Сару Кауфман, а затем проиграла именитой Аманде Нуньес. Затем последовали 2 яркие победы над Холли Холм и Джулианной Пенья. После этого случился реванш против Аманды Нуньес, в котором разыгрывался чемпионский титул организации в легчайшем весе. Валентина достойно смотрелась на фоне бразильской чемпионки, но все-таки проиграла ей единогласным судейским решением.
Затем Шевченко решила сменить категорию и опустилась в наилегчайший вес. Как показало время, это было верное решение. В дебютном поединке она одержала победу сабмишном над Присцилой Кечоейра. После этого она получила чемпионский бой, в котором уверенно победила Йоанну Енджейчик. Валентина провела 3 успешные защиты титула и сейчас готовится к четвертой. Добавим, что в матче-реванше против Лиз Кармуш она одержала победу единогласным судейским решением.