Жозе является одним из самых известных бразильских бойцов в истории UFC. Он дважды был обладателем титула в полулегком весе, а также признавался лучшим бойцом промоушена вне зависимости от категории по версии Sherdoga.
Альдо блестяще начал свою профессиональную карьеру в 2004 году нокаутировав красивым хай-киком соотечественника Марио Биголу. После этого Жозе провел еще 6 поединков, в которых неизменно досрочно одерживал победы. Затем в карьере бразильца случилось первое поражение. Лусиано Азеведо провел удушающий прием и победил Альдо. Однако это досадное поражение не сломило дух бразильца. Он одержал 3 уверенные победы и после этого перешел в WEC. В дебютном поединке в новом промоушене нокаутировал Алешанде Ногейру. После этого одержал еще 4 победы подряд и получил свой чемпионский поединок. Жозе сполна воспользовался своим шансом и нокаутировал Майка Брауна во втором раунде боя. После этого он успел дважды защитить свой титул. Затем организация WEC слилась с UFC, и Жозе был объявлен чемпионом полулегкого веса в новом промоушене. Бразилец продолжал демонстрировать свой высокий класс и в новой организации. Он смог успешно защитить свой титул 7 раз подряд.
Однако затем в конце 2015 года он проиграл Конору Макгрегору и его карьера пошла на спад. В следующем поединке он еще смог победить Эдгара Френки, но затем дважды проиграл Максу Холлоуэю. После этого одержал еще 2 победы над Мойконом и Стивенсом. Затем последовала черная полоса из 3 поражений подряд. В своем последнем поединке он проиграл россиянину Петру Яну, который отправил именитого бразильца в технический нокаут.